V come Vitello Tonnato: tradizione e innovazione

standard 17 giugno 2014 Leave a response

Ecco arrivato il tempo di fare un’altra ricetta di Lisa Casali, in lavastoviglie. Mi sono armata di un bel vasettone da 1, 5 litri, di quelli con la chiusura a baionetta e la guarnizione di gomma e di un bel pezzo di vitello. Il resto è stato un gioco da ragazzi, ha cotto la lavastoviglie e nei giorni di caldo caldone, non aver una pentola sul fuoco per ore è una manna dal cielo. Per la salsa ho seguito la ricetta dell’Artusi e un articolo che avevo trovato su La Cucina Italiana (non riesco a trovarlo, quando lo recupero, scrivo il mese e anno), dove spiegavano che questo classico della cucina piemontese non si prepara con la maionese, cosa che, invece, ho visto sempre fare. Il risultato, non perdendo in sapore è molto più leggero. Credo che ripeterò spesso l’esperimento in questa estate.
Ingredienti per 4 persone

400 gr di magatello di vitello

1,5 lt di brodo di carne

1 chiodo di garofano

1 bacca di ginepro

1 foglia di alloro

100 gr di tonno sott’olio

2 uova sode
40 gr di capperi sotto sale
Ho portato ad ebollizione il brodo, nel vaso ho inserito le spezie e la carne lavata e sgrassata. Ho versato il brodo nel vaso, ho chiuso e messo in lavastoviglie, facendo partire il programma Intensivo (per me 2 ore e 20 a 70°). Una volta finito ho fatto raffreddare il vaso con dentro la carne e ho messo in frigo tutto per una notte. La mattina seguente, ho preso la carne e tagliata con l’affettatrice sul 3. Ho congelato il brodo ottenuto e ho preparato la salsa. In una ciotola ho messo il tonno scolato, le uova e metà dei capperi dissalati, ho aggiunto un poco del brodo e ho iniziato a frullare con il minipimer. Ho continuato con il brodo fino ad ottenere una crema vellutata ma consistente. Ho nappato la carne, ho fatto qualche decorazione con i rimanenti capperi e ho messo tutto ancora in frigo e servito ben fresco.

C come Compostine di Fragole e Meringa in lavastoviglie

standard 21 marzo 2014 Leave a response

Sono arrivate le fragole! Stanno prendendo il sole bello caldo degli scorsi giorni e sono dolcissime. Questa composta veloce, rende loro grazia. Le meringhe sul fondo si sciolgono e diventano un sughetto meraviglioso, quelle sbriciolate sopra sembrano marshmallow. Domani ne porto uno per merenda in ufficio. Che bontà! Per ottenere una bella sinergia eco e anche di completezza di menù, Lisa consiglia di cucinare più cose assieme e io ho abbinato questo filetto di tonno. Un bel piatto di verdure di contorno e … a tavolaaaa!
Ingredienti per 4 vasetti da 150 ml
1 cestino di fragole da 250 gr
50 gr di meringhe
1 cucchiaio di zucchero di canna
il succo di mezzo limone
Foglie di menta
Ho lavato e tagliato a pezzetti le fragole.In un pentolino con il fondo spesso, ho messo fragole zucchero e succo del limone e ho fatto cuocere per 5 minuti dal bollore. Ho sbriciolato metà delle meringhe sul fondo dei vasetti, ho coperto con la composta di fragole. Ho aggiunto la rimanente parte di meringhe e una fogliolina di menta. Ho chiuso bene bene e ho cotto con il progamma Rapido (per la mia lavastoviglie dura 28 minuti a 45°C).

T come Tonno agli Agrumi in lavastoviglie

standard 18 marzo 2014 Leave a response

Questa ricetta di Lisa Casali, cucinata in lavastoviglie con il programma Rapido, è per chi ama il tonno ben cotto. La prossima volta userò la bistecchiera per la cottura, io lo preferisco appena scottato. La marinata è una bomba, ve la consiglio per qualsiasi tipo di pesce. Io ho aggiunto finocchio e cardamomo e mi sono stimata un sacco perché ci stanno proprio bene. Unico inconveniente della marinata è che essendo molto liquida, non mi ha fatto avere un sottovuoto perfetto(ho dovuto fare una doppia sigillatura del sacchetto). Ho trovato un contenitore per la mia macchina apposta per la marinatura, è in arrivo… 🙂
Ingredienti per 2 persone
1 trancio di tonno da 450 gr
1 limone (scorza e il succo di mezzo)
1 arancia (scorza e il succo di mezza)
2 cucchiai di miele di acacia
2 cucchiai di olio evo
1 pizzico di semi di finocchio
1 capsula di cardamomo
Sale e Pepe
Ho rigato limone e arancia e ho spremuto il succo, ho rotto il cardamomo e ne ho preso i semi, ho mescolato assieme tutti gli ingredienti, aggiustando con sale e pepe nero macinato al momento. Ho infilato nel sacchetto il filettone e l’ho bagnato con 2/3 della marinata. Ho fatto passare il liquido tutto intorno al pesce e ho messo sottovuoto. Ho consevato circa 8 ore in frigo e ho cotto per una mezz’oretta. Una volta pronto, ho impiattato e irrorato con la restante marinata.

C come Coppa come Yakitori

standard 4 marzo 2014 Leave a response

Era un pò che non cucinavo più in lavastoviglie, avevo voglia di fare qualche esperimento. Con delle belle bistecche di coppa, ho provato a mettere insieme, una cottura a bassa temperatura e delle salsine giapponesi da yakitori. Il sapore del maiale è delicato e le salsine gli danno acidità, piccantezza e anche un tocco crunchy. A seconda della quantità, possono essere antipastini caldi e velocissimi, o un bel secondo, con qualche verdurina fresca e croccante.
Ingredienti per 2-3 persone
2 fette di coppa
Olio evo
Sale 
Per la salsa alle mandorle
1 cucchiaio di pasta di mandorle
1/2 cucchiaio di miso
1 cucchiaio scarso di aceto di mele
1 cucchiaino di zucchero di canna
Per la salsa al sesamo
1 cucchiaio di semi di sesamo
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di aceto di mele
1 peperoncino secco (a piacere)
1 cucchiaino di olio di sesamo
Ho messo le bistecche di coppa sottovuoto, separate. Le ho cotte avviando, assieme ai piatti, un lavaggio intensivo (nella mia lavastoviglie, dura 2 ore e 25 a 70°C). Ho conservato in frigo per una notte. Ho mescolato in due ciotoline gli ingredienti delle salsine, attenti al peperoncino in quella al sesamo. Ho messo in frigo a riposare. All’ora di cena, ho scaldato ben bene la piastra della bistecchiera, l’ho velata di olio e vi ho fatto grigliare la carne per qualche minuto a lato. Ho spento, salato e tagliato a bocconcini e infilato in uno spiedino di bambù. Ho servito con le salsine.

A come Anguria sciroppata in lavastoviglie

standard 28 luglio 2013 2 responses

Ecco il dolce della serata, cucinato la sera prima in lavastoviglie. Sempre di Lisa Casali, la nostra guru. Abbiamo usato un’anguria baby e ho fatto tagliare e porzionare il tutto all’ingegnere. Lui ha anche preparato il sorbetto al limone con la nostra gelatiera del Kitchen Aid. L’anguria si sciroppa e sorprendentemente non perde di consistenza, nel senso che il gusto si arricchisce ma rimane sempre croccantina. Quasi quasi provo anche con delle altre frutte… Insomma da provare e fidatevi, l’ho mangiata tutta anche io!
Ingredienti per 8 persone
Anguria:
1 anguria baby
Mezzo bicchiere di sciroppo di zucchero di canna
Melissa o menta
Sorbetto al limone:
475 ml di succo di limone (circa una decina)
300 ml di sciroppo
L’anguria è stata tagliata in piccoli parallelepipedi e privata dei semi, l’abbiamo cosparsa con lo sciroppo di canna e aromatizzata con le foglioline di melissa (l’ho preferita alla menta perchè poi l’accompagnavamo al sorbetto al limone). L’abbiamo messa sottovuoto, aggiungendo anche un pò del succo che aveva fatto. E’ stata cotta con il ciclo ECO e poi messa in frigo fino al momento di servirla.
Per il sorbetto, abbiamo fatto ghiacciare la ciotola gelatiera per 12 ore e preparato la miscela. Alberto ha spremuto i limoni e aggiunto lo sciroppo. Abbbiamo tenuto al fresco anche questo per un pò. Abbiamo prima acceso il KA e poi versato il liquido nella ciotola (altrimenti rischiate che si ghiacci e le pale non funzionino più!),  mantecato tutto a velocità 1 per circa un quarto d’ora e poi trasferito il tutto nel congelatore per una notte. L’abbiamo tirato fuori proprio all’ultimo e porzionato come un gelato.

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