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inverno

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C come Crema alle Birra e Erbette

Verde! Questa è l’ultima zuppa ispirata dal paginone di Elle a Tavola (trovate gli altri colori qui, poi quiqui, ancora qui e qui). E secondo me è una valida proprosta per gli uomini. Che solitamente non amano le verdure, a meno che siano gli odori nel ragù delle lasagne e tanto meno i passati… Qui le erbette sono cotte nella birra chiara e il sapore amarognolo del luppolo persiste anche dopo la cottura. E aspettando di raccogliere i germogli del luppolo, in dialetto piacentino “i vartíss”, mettiamo sul fuoco questa.

 

Ingredienti per 4 persone
Erbette, 300 g
Scalogni, 2
Porro, 1
Olio
Birra chiara, 600 ml
Grana Padano
Sale e Pepe
Fate appassire in un paio di cucchiai di olio la parte bianca del porro e gli scalogni tritati finemente. Pulite e spezzate grossolanamente le erbette e fatele rosolare. Unite la birra e fate sobbollire per circa 20 minuti. Frullate finemente, aggiustate di sale e pepe. Accompagnate con del Grana Padano poco stagionato.

 

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C come Curry di Zucca

“La giornata dei monaci inizia dalle pulizie: ramazziamo il giardino, puliamo il cortile, tiriamo a lucido il santuario. Non tanto perché siamo effettivamente sporchi o in disordine, quanto perché tali azioni hanno il fine ultimo di eliminare dallo spirito qualsiasi ombra.” (dalla prefazione, Keisuke Matsumoto “Manuale di pulizie di un monaco buddista”)
Una domenica passata tutta da sola. Tempo in solitudine ma speso benissimo, tra riordino e pulizie.
Zen e decluttering. Musica.
Ho tagliato l’ultima zucca dell’orto e mi sono preparata il curry vegetariano di Jody Vassallo.
Cottura lenta e profumo di Asia.

Ingredienti per 4 persone
Zucca a cubetti, 500 g
Tofu, 200 g
Pomodorini ciliegia, 200 g
Latte di cocco, 500 ml
Spinacini, 100 ml
Prezzemolo, 1 mazzetto
Zenzero fresco tritato, 2 cucchiai
Curry verde, la punta di 1 cucchiaino
Salsa di soia, 1 cucchiaio
Salsa di pesce, 1 cucchiaio
Olio di girasole

Nel wok, fate scaldare l’olio e rosolateci lo zenzero grattuggiato, il curry stemperato nelle salse. Unite la zucca, mescolando per farla insaporire. Cuocete per 5 minuti. Aggiungete il tofu a cubetti, i pomodorini e il latte di cocco. Portate ad ebollizione e abbassate poi la fiamma, proseguite per circa 15-20 minuti per portare a cottura la zucca. Tagliate grossolanamente gli spinacini e uniteli al curry, spolverizzate con il prezzemolo tritato. Servite caldissimo.
Tips: potete servire con del riso bianco a vapore per avere un piatto
completo. Se amate i sapori piccanti, aumentate la quantità di curry
verde.

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C come Crema di Barbabietole e Cumino

Scarlatto! Per la quasi ultima vellutata di verdure della serie di “Elle a Tavola”. E con questa anche una decisione importante, un corso base di fotografia. Per imparare ad usare la reflex, visto che la Coolpix sta dando segni di stanchezza da zuppa… e smettere di fare delle foto, diciamo a caso e per fortuna sperando di catturare lo scatto perfetto. Perchè anche i siti di fotoritocco non possono niente contro le mie schifezze!!!
E un’altra novità, l’utilizzo del kuzu, un addensante che avevo usato questa estate e che, in questo caso, dà spessore alla vellutata senza usare le patate o la panna. Una radice dalle mille proprietà che devo ricordarmi di inserire più spesso nella cucina di tutti i giorni.
Ingredienti per 4 persone
Barbabietole precotte, 300 g
Arance, 2
Scalogno, 1
Kuzu, 1 cucchiaio scarso
Cumino, 1 cucchiaino
Brodo, 700 ml

Tagliate le barbabietole. Spremete le arance e ricavate 200 ml di succo, conservate la scorza di mezza arancia. Fate bollire nel brodo le barbabietole con lo scalogno tritato grossolanamente e il cumino per 20 minuti. Stemperate il kuzu in un dito di succo di arancia e unitelo alle verdure, aggiungendo tutto il succo ricavato. Continuate la cottura ancora per circa 5 minuti. Frullate con la scorza di mezza arancia.
Servite con della panna acida e se vi piacciono, ancora dei semi di cumino.

 

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Z come Zuppa di Legumi e Lardons

Arrivata la neve. Il cervello é un pó in letargo, con tanti pensieri che aspettano l’aria tiepida della primavera per uscire. Qualcosa di rassicurante per lo stomaco, niente di speciale, una ricetta che secondo me si tramanda da secoli e secoli, in ogni località del mondo che si trova a che fare con inverni freddi. E per tener occupata la mente, ho giocato con PicMonkey e le foto.
Ingredienti per 4 persone
Mix di legumi secchi, 4 pugni
Bicarbonato, un pizzico
Carota, 1 media
Sedano, 1 gamba
Scalogno, 2
Prezzemolo, 1 gambetto
Pancetta dolce, 100 g
Olio
Sale

Mettete a bagno i legumi in una ciotola di vetro aggiungendo un pizzico di bicarbonato, mescolate con un cucchiaio di legno. Alla sera, preparate un trito con gli odori, fateli rosolare nella pancetta. Unite i legumi risciacquati, coprite con acqua e fate sobbollire almeno un’ora. Aggiustate di sale, condite con un filo di olio buono e servite caldo. Inutile dire che riscaldato il giorno dopo, é ancora più buona.

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V come Vellutata di Funghi e Castagne

Altra zuppa, colore marrone. Ho fatto pace con lei, era buona e l’ho rifatta… Dovete sapere che avevo preparato tutto set, luci e mi stavo preparando a fare la prima foto. Stavo mettendo al polso il laccetto della Coolpix. E invece le mani non hanno retto, si sono intrecciate, accavallate, non hanno risposto ai comandi. La macchinetta si è tuffata, dal lato dell’obiettivo (naturalmente aperto) nella ciotola. Immaginate un urlo degno di Jane nella giungla e il pronto intervento ululante di mio marito Tarzan, sono iniziate le molto concitate operazioni di salvataggio: pulitura, asciugatura tutto contro il tempo, prima che la macchina si chiudesse finito il tempo dello stand-by. Ve la faccio breve, quando la apro e la chiudo rimane un pò lenta e devo chiuderla con un colpetto di dita, esce qualche frammento secco e fa un alone giallastro nell’angolo in alto a sinistra… Però funziona, ma ho mi sono promessa di imparare ad usare la reflex con cavalletto. Fisso, immobile.

Ingredienti per 4 persone
Champignon, 300 g
Castagne bollite, 200 g
Olio evo
Aglio, 1 spicchio
Prezzemolo, 1 gambo
Brodo
Culaccia, 1 fetta spessa
Fate rosolare lo spicchio di aglio in camicia in qualche cucchiaio di olio, aggiungete le castagne. Pulite e tagliate i funghi a fette, uniteli nella casseruola. Coprite con il brodo e fate sobbollire per un quarto d’ora circa. A fine cottura, frullate nel mixer, se fosse troppo spessa allungate con un mestolino di brodo. Scaldate una padellina e rosolate la culaccia a fette sottili. Decoratela con la superficie, formando una rosellina con la culaccia croccante.

CONSIGLIA Torta di mais